Carpaccio de Vitelo com Pesto

Rendimento: (5 porções)

Ingredientes:

1 Folha de carpaccio de vitelo (vendido nas boas delicatessens da cidade)
10 Torradas de sua preferência
para servir como base
10g  de Queijo parmesão ralado na hora

Molho pesto de manjericão

10 Alcaparras

Molho Pesto – Ingredientes:

200g de Folhas de manjericão verde
100ml de Azeite

5g de Sal

25g de Queijo parmesão ralado

10ml de Água 

3 Dentes de alhos

50g de Castanhas

Molho Pesto – Modo de Preparo:

Num liquidificador, adicione somente as folhas de manjericão (sem os talos), o alho e as castanhas. Adicione fios de azeite, devagar e constantemente, para haver a emulsão do azeite. Acrescente o queijo parmesão e ajuste com um pouco de água, se necessário. Finalize com a quantidade de sal desejado.

 Modo de Preparo do Carpaccio como Canapés:

Disponha as bases da torrada no prato onde irá servi-lo. Fazendo o formato de uma rosa com um pedaço da carne do carpaccio, coloque-as sob as torradas. Acrescente o molho pesto por cima da carne e depois a alcaparra. Finalize com uma folha de manjericão e mais parmesão ralado.  

Fonte: Meu Dia D