Lombo de cordeiro em crosta de shitake, aspargo e azeite de trufas brancas

Rendimento: 4 porções 
Ingredientes 

Para o cordeiro 
2 carrés de cordeiro 
Sal e pimenta a gosto 
1 colher (café) de óleo 
1 colher (sopa) de manteiga 
4 dentes de alho na casca 
8 shitakes fatiados e fervidos 
Tomilho, louro e alecrim frescos (1 colher de chá de cada) 

Para os aspargos 
8 aspargos 
1 colher (sopa) de azeite 
Sal e pimenta a gosto 

Para o molho 
Ossos do carré de cordeiro 
1/2 copo de vinho branco 
1 colher (sopa) molho de soja 
1 ½ colher (sopa) de vinagre balsâmico 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de alecrim e tomilho picados 

Para servir 
Azeite de trufas brancas a gosto 

Modo de fazer 
Tempere o carré com o sal, a pimenta. Numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo com a manteiga e frite o carré. Leve ao forno médio por dez minutos, com o alho e as ervas. Deixe esfriar. Solte a carne dos ossos. Acerte o sal e a pimenta do cordeiro e cubra com o shitake. 

Corte os aspargos em tiras longas e finas. Refogue-as levemente no azeite e tempere. Leve os ossos ao forno alto por 30 minutos. Retire e coloque-os numa panela com o vinho, o molho de soja e o vinagre. Reduza um pouco. Coe e acrescente a manteiga e as ervas. Sirva com o azeite de trufas.

Fonte: Revista Contigo