Dica!! como fazer bacon em casa..

Para certos fanáticos do bacon, ele nem precisa ser tão bom. O Paladar não concorda e ensina a fazer em casa um ótimo (Foto: Felipe Rau/AE)

1) A CARNEPara a receita básica, use uma peça de barriga de porco entre 1 quilo e 2,25 quilos. Com a gordura entremeada, esse corte, que fica para fora da costela, é o ideal para fazer bacon. Decida se prefere um pedaço com mais ou menos gordura, regular ou irregular, mas compre a peça toda.

2) O SALMisture bem 2 xícaras de sal, 1 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa rasas de sal de cura. É preciso usar sais especiais que favorecem a cura. O mais comum é o que contém nitrito e nitrato de sódio, para conservar a carne e evitar o ranço e o aparecimento de bactérias que causam botulismo. São encontrados em açougues especializados, lojas de gastronomia e no Mercadão (custam de R$ 3 a R$ 5 nos boxes de temperos).

3) PREPAROLave e enxugue a barriga de porco. Misture o sal de cura aos temperos que preferir e cubra a peça toda. Ponha a carne num saco plástico, acrescente mais uma colherada da cura e de temperos e feche de forma hermética. Mexa para distribuir o sal e deixe na geladeira por uma semana.

Enquanto está sendo curada, a carne solta bastante líquido, o que também ajuda no processo de cura. É preciso virar a peça a cada dia ou dois para garantir que toda ela fique em contato com o líquido.

Após uma semana, verifique o ponto: se a peça for grande demais e afundar ao toque do dedo, ainda não está pronta, mantenha na geladeira e vá testando o ponto, até que esteja bem firme.
Quando estiver curada, tire do saco, descarte o líquido, lave a carne em bastante água corrente e seque-a com papel-toalha. O bacon fresco está pronto e já pode ser usado.

4)FINALIZAÇÃOPonha o bacon fresco e curado numa assadeira e asse em forno baixo por 1h30 e 2h, até que esteja dourado e com uma gordura transparente (se tiver termômetro, asse até que a temperatura interna da peça seja de 65°C). Se preferir defume-o usando um defumador caseiro, ou mesmo a churrasqueira. Teste diferentes madeiras para variar o aroma. Ou adicione ervas aromáticas e até chá.

5) COMO USARDepois de pronto, você pode cortar o bacon em cubos grandes ou pequenos, a depender do uso que vai dar para a peça. Se preferir, faça fatias: as inconfundíveis tirinhas. Mas nem perca tempo tentando fazer fatias finas, pois quando preparado artesanalmente ele fica melhor cortado em fatias grossas. Para conservar bem, basta colocar a peça no freezer até a hora de usar.

Paleta de Cordeiro com Purê de Cará

Paleta de Cordeiro com Purê de Cará
10 porções

Paleta
5 kg de paleta de cordeiro com osso
1 litro de cerveja tipo bock;
300 g de cebola descascada e cortada em cubos pequenos;
100 g de alho descascado e amassado;
300 g de cenoura descascada
e cortada em cubos pequenos
2 alhos-porós picados;
10 folhas de louro
1 ramo pequeno de tomilho fresco
600 g de ameixa-preta fresca
150 ml de creme de leite fresco;
sal grosso e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Paleta
1 Limpe a paleta e coloque em uma assadeira funda (aprox. 10 cm); acrescente todos os temperos e misture bem. 2 Complete com água até cobrir a paleta e deixe marinar por pelo menos 6 horas; cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 4 horas; tire do forno e desosse, apenas tirando com a mão os ossos, que devem se soltar facilmente da carne; reserve os pedaços de carne; peneire todo o caldo que ficou na assadeira e coloque em uma panela; deixe reduzir a 50%, acrescentando o creme de leite fresco no final; reserve.

Purê de Cará
3 kg de cará;
500 ml de leite integral
3 folhas de louro;
1 ramo pequeno de tomilho fresco;
200 ml de creme de leite fresco;
100 g de manteiga sem sal
Sal grosso e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Purê De Cará
1 Descasque e corte o cará em cubos grandes, coloque em uma panela com o leite, as folhas de louro, o tomilho, o sal grosso e a pimenta-do-reino branca moída a gosto; cubra com água e leve ao fogo. 2 Deixe ferver por aproximandamente 30 minutos ou até ficarem completamente macias. 3 Escorra todo o líquido e retire as ervas; amasse bem o cará ou use o passador de legumes. 4 Coloque em uma panela e leve ao fogo novamente; acrescente o creme de leite fresco e a manteiga, mexendo bastante para ficar homogêneo; acerte o sal, se necessário; reserve.

Crosta de Amêndoas
400 g de amêndoas torradas;
5 fatias de pão de forma sem casca;
100 g de manteiga sem sal;
100 g de parmesão ralado;
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Crosta de Amêndoas
Coloque todos os ingredientes em uma processadora e bata bem até virar uma massa; reserve.

Finalização
1 Coloque o purê de cará em uma assadeira alta, cubra com uma camada fina da crosta de amêndoas e leve ao forno preaquecido a 220 °C, por aproximadamente 10 minutos. 2 Enquanto isso, coloque o molho da paleta em uma panela e acrescente os pedaços da paleta ao molho para aquecer junto; depois de aquecidos, coloque uma porção da paleta no prato, com o molho por cima e uma colherada do purê de cará com a crosta ao lado; sirva bem quente.

Fonte: Prazeres da Mesa

Salada verde com mostarda de dijon, vinagrete de lichia e vieiras grelhadas

Ingredientes:
1 colher de sopa de mostarda de Dijon Original Maille
500 ml  de suco de lichia reduzido a ¼
12 vieiras grandes
2 colheres de vinagre de xerez
100 ml de azeite
200 g de folhas de alface lisa, alface crespa e lolo rosa

Preparo:
Leve o suco de lichia ao fogo para reduzir a ¼ do volume. Retire e deixe esfriar completamente. Acrescente a mostarda, o sal e apimenta do reino, o vinagre e por último o azeite, batendo energicamente até emulsionar a mistura. Reserve conservando morno. Em azeite, leve a grelhar as vieiras, com sal e pimenta do reino.
Na mesma frigideira (ainda no fogo) acrescente emulsão de lichia, fazendo uma deglaçagem . Passe por um coador e reserve. Distribua a salada sobre os pratos de serviço e tempere-as com sal, pimenta do reino e azeite disponha as vieiras ao redor, regue-os com o vinagrete de lichia morno.

Fonte: minhas receitas maille

Harmonizações Perfeitas: Vieiras com Lentilhas e Porter

Ingredientes

12 vieiras sem concha e coral

Sal

Pimenta-do-reino

Azeite

Preparo

Doure as vieiras no azeite aproximadamente por dois minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta.

Lentilha
Ingredientes
300g de lentilhas
1,5 litros de caldo de frango
2 folhas de louro
100g de Panceta em cubos
100g de cebola finamente picada
30g de alho finamente picado
Sal Pimenta-do-reino

Preparo
Deixe a lentilha em molho por 2 horas. Cozinhe a lentilha no caldo de frango e as folhas de louro até atingir o ponto, que não deve ser nem sopa nem muito seco. Em uma frigideira. Doure o alho e a cebola, acrescentando a panceta. Coloque o refogado nas lentilhas. Acerte sal e pimenta.

Sirva as vieiras sobre a lentilha.

(Fonte http://edurecomenda.blogspot.com.br)

BACALHAU CONFITADO E ARROZ NEGRO

Ingredientes:

4 pedaços de lombo de bacalhau dessalgado limpo, 1 litro de azeite de oliva arbequina, 1 xíc. de açúcar de confeiteiro, 1/2 de manteiga mole e 1/2 de farinha de trigo peneirada, 80 ml de suco de laranja, tiras da casca de 1 limão, 1 col. (chá) de especiarias em pó (canela, pimentada-jamaica, curry, semente de cardamomo), 6 col. (sopa) de amêndoa em lascas, arroz negro

Modo de preparo:

Coloque numa panela bacalhau e azeite. Cozinhe em fogo bem baixo 4 horas. Tetire do fogo e reserve 12 horas. Numa tigela, bata açúcar e manteiga até ficar cremoso. Misture farinha, suco de laranja, cascas de limão e especiarias. Distribua a massa com colher em assadeira forrada com silpat em montinhos, deixando espaço entre eles. Espalhe amêndoas e asse no forno aquecido a 200 graus 8 min.Tire. Desenforme morno. Sirva com bacalhau, arroz e azeite.

Rendimento:

4 porções

Fonte:revista caras

LOMBO CROCANTE AO MOLHO DE FIGO

Ingredientes:

1 pedaço de pele da barriga do porco de 28 cm x 25 cm (com camada fina de gordura), 1 lombo de porco médio, 1 xíc. de ervas (salsa e alecrim) picadas, 1 pimenta dedo-de-moça picada, 2 col. (sopa) de azeite, 3 col. (chá) de sal, 1 berinjela média em cubinhos, 4 figos secos picados, 1/2 xíc. de vinho do Porto, alecrim.

Modo de preparo:

Abra a pele. Faça um corte no lombo, no sentido do comprimento, e arrume-o no centro da pele. Tempere com ervas, pimenta, azeite e sal. Enrole a pele firmemente envolvendo o lombo. Amarre com barbante e ponha em assadeira. Asse no forno preaquecido a 180 graus por 85 min sem virar. Aumente temperatura para 220 graus e asse até a pele ficar crocante. Tire. Reserve. Cozinhe por 10 min na frigideira a berinjela com o figo e o Porto. Sirva com o lombo. Alecrim decora.

Rendimento:

4 poções

Fonte:revista caras

MEXILHÕES AO CREME PICANTE

Ingredientes:

1/2 xíc. de creme de leite fresco, 2 gemas, 6 damascos secos picados em pedacinhos, 4 col. (sopa) de manteiga, 16 mexilhões médios limpos, 4 col. (sopa) de vinho branco, 2 col. (chá) de sal, 1/2 xíc. de cebola ralada, 1 pitada de cúrcuma em pó, 1 pitada de pimenta-do-reino, endro.

Modo de preparo:

Bata numa tigela o creme de leite com as gemas. Misture o damasco e reserve. Derreta metade da manteiga numa frigideira e junte os mexilhões, o vinho e metade do sal. Tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 min. Retire os mexilhões da frigideira. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga restante. Junte a cebola e a cúrcuma e refogue. Incorpore o creme de damasco, o salrestante e pimenta. Abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo sem parar, até ferver. Retire do fogo. Sirva com os mexilhões. Endro decora.

Rendimento:

4 porções

(Fonte: http://caras.uol.com.br)