Petit Gâteau de Chocolate

Ingredientes:

 

 500 grs de chocolate  meio amargo mundy da Garoto

• 1 lata de creme de leite nestle
• 5 gemas
• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• açúcar de confeiteiro , para polvilhar
• 1 pote de sorvete crème brulée Häagen-Dazs

Modo de Preparo:

Leve ao fogo em banho-maria, o Chocolate picado e o Creme de Leite. Derreta e reserve. Em uma tigela misture muito bem as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a farinha de trigo, até ficar homogêneo. Misture o chocolate reservado e mexa bem até obter uma massa lisa. Unte com manteiga oito forminhas pequenas (10cm de diâmetro) e distribua a massa. Leve ao forno médio alto (200°C) (pré-aquecido por 10 minutos) e asse por 15 minutos, aproximadamente. Desenforme morno sobre pratinhos individuais, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir, com Sorvete de Creme.

Dicas:

O forno deve estar bem quente no momento em que for colocar, para que fiquem cremosos por dentro e firmes por fora. Ao tirá-los do forno, o centro ainda deverá estar mole.

Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco

Fonte da Foto: cybercook

Ingredientes:

500 grs  de carré ovino 

60 gr de arroz arbório

10 gr de cebola

5 gr de salsão

20 gr de manteiga sem sal (batavo)

50 ml de vinho branco de (marcus james pra cima)

50 gr de brie

20 gr de damasco picado(s)

100 ml de molho rôti

10 gr de alecrim fresco(s)

Fumê:

500 ml de caldo de frango

Caldo:1 unidade(s) de cebola

500 gr de carcaça de frango

1 unidade(s) de cenoura

1/2 unidade(s) de alho-poro

1 talo de salsao

quanto baste de salsinha

quanto baste de cebolinha verde

1 litro(s) de água

Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.

Acompanhamento:

1 cabeça(s) de alho250 ml de Azeite. ( no minimo galo extra virgem por favor!!)

Carré:

500 grs de carré ovino com ossos(s) e inteiro(s)

1/2 ramo(s) de alecrim

1 dente(s) de alho amassado(s)

1/2 ramo(s) de tomilho

1/2 talo(s) de alho-poró

1/2 unidade(s) de cebola em rodelas

3 folha(s) de louro

1/2 copo(s) de vinho tinto seco(s)

1/2 colher(es) (sopa) de conhaque

quanto baste de azeite

quanto baste de manteiga clarificada

quanto baste de sal

Faça uma salmoura com os ingredientes citados acima, jogue o carré dentro e deixe marinar de 8-12 horas, corte as ripas carré e enrole cada ripa no papel alumínio, deixando o ossinho de fora. leve ao forno pré- aquecido a 160 graus por 30 minutos e observe. Dependendo do forno, deixe um pouco mais. Retire o papel alumínio e deixe finalizar por mais 10 mintutos.

Arroz:

Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o fumê aos poucos (deixe a panela do fume esquentando em outra boca). Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.

ps: para dar ainda mais sabor ao risoto torre algumas amendoas laminadas na manteiga e jogue por cima do risoto e finalize com um bom queijo parmesao (ralado na hora), uma colher de manteiga sem sal batavo e um toque de vinho.

Acompanhamento:

Coloque no forno a 120°C durante 1 hora. Deixe abafado.

Montagem:

Frite os galho de alecrim em azeite de girassol bem quente. Reserve. No centro do prato coloque o risoto e em volta os carrés. No centro do risoto coloque dentes de alho confit, juntamente com o alecrim frito. Ou caso não faça o confit, coloque apenas o cordeiro em volta do risoto e regue com o molho. Molho Rôti:

Esse molho pode ser comprado pronto, em pó nos supermercados, devido a dificuldade de ser feito em casa. Misture o pó com a quantidade especificada no pacote. Incorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.

Ps: no meu caso faço meu próprio roti.. porque nao quero acabar com o prato usando molho industrial.. Caso você queira fazer a receita ai vai ela..

Ingredientes:

200 gramas de retalhos de frango

50ml de óleo de milho

1 cebola grande picada

2 talos de salsão em pedaços

10 dentes de alho picados

50grs de manteiga

50grs de farinha de trigo

500ml de vinho tinto

100ml de molho inglês

20grs de açúcar

1 bouquet de ervas finas (tomilho, louro e manjericão amarrados com barbante)

4 litros de água aproximadamenteSal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Coloque os retalhos de frango numa assadeira com óleo de milho e leve ao forno a 180º pré aquecido, por cerca de 1 hora, ou até dourarem.Junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho à carne, na assadeira e retorne ao forno por mais 30 minutos.Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem.Ponha o vinho, o molho inglês e deixe ferver por cerca de 1 hora.Numa panela grande, coloque o açúcar e, em fogo baixo, faça um caramelo.Junte os retalhos de frango com os legumes, o roux de vinho tinto e o bouquet de ervas finas.Encorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.

A quantidade da receita é maior que a usada no prato, mas você pode congelar e utilizar depois em outros pratos que leva rôti.. pesquise na internet.. ha uma infinidade de pratos..

Escondidinho de Siri

Ingredientes

Refogado:

1. 2 colheres (sopa) de azeite
2. 1 xícara (café) de pimentão verde
3. ½ talo de alho poró
4. 1 talo de salsão fatiado
5. 1 tomate picado
6. ½kg de carne de siri
7. 1 limão (suco)
8. 1 colher (sopa) de azeite dendê
9. ½ xícara (chá) de leite de coco
10. 1 colher (café) de amido de milho
11. 1 colher (sopa) de molho de pimenta
12. 1 colher (café) de sal

Purê:

1. 1 colher (sopa) de manteiga
2. 3 tubérculos cozidos (batata, cenoura e mandioquinha)
3. ½ xícara (chá) de leite
4. Noz moscada e sal a gosto 


Fonte: DiaDia - Daniel Bork

Modo de Preparo

• Para o Refogado:
  Doure o alho poró no azeite, coloque a carne de siri, a cebolinha verde, o suco de limão e o leite de coco. Refogue por 3 minutos e distribua em uma assadeira untada com azeite.
  
  
  Para o Creme:
  Passe pelo espremedor os tubérculos e leve para a panela junto com o restante dos ingredientes. Misture  para incorporar e espalhe sobre o refogado.
  
  
  Para a Cobertura:
  Misture a farinha com o queijo e distribua por cima do creme. Leve para o forno por conta de gratinar.
  
  
  
  
  
  

Risoto de Aspargos frescos com Brie e Crocante de Parma

Ingredientes:

400gr de arroz arbóreo ou carnaroli (próprio para risoto)

400 gr de aspargos frescos

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá)  de vinho branco seco

1 e 1/2 litro de fundo (caldo) de legumes

200 gr de queijo brie

100 gr de parmesão, ralado

100 gr de presunto Parma fatiado

Modo de preparo:

 Aqueça o fundo de legumes e reserve.

Corte os talos dos aspargos em fatias finas mas reserve as pontas para acrescentar no final.

Pegue uma panela que seja bem aberta, pode ser estilo Wock, coloque duas colheres de manteiga e duas colheres de azeite e leve ao fogo para aquecer, acrescente a cebola mexendo bem até ficar transparente.

Em seguida adicione o arroz, mexa por alguns instantes, aumente o fogo e coloque o vinho branco, mexa por alguns minutos até evaporar.

Aos poucos vá acrescentando o fundo, (que deve estar bem quente), não pare de mexer, conforme o caldo for sendo absorvido, vá repondo para não queimar ou pegar no fundo.

Depois de 10 minutos acrescente os aspargos, continue cozinhando e acrescentando mais caldo, esse processo deverá durar mais ou menos 7 minutos, que é o tempo para o arroz ficar na textura ideal.

Essa é a hora de adicionar o queijo brie e  o parmesão, misture bem, desligue o fogo  e por último coloque uma colher de manteiga e mexa bem  para dar o brilho.

Monte o prato com as pontas dos aspargos e salpique o crocante de Parma sobre o risoto,  sirva imediatamente.

*Para fazer o crocante de Parma, pré aqueça o forno a uma temperatura de 200º a 220º, coloque as fatias sobre um papel manteiga e deixe assar por uns 10 minutos ou até que fique crocante. Use para decorar seus pratos.

* As pontas dos aspargos podem ser salteadas apenas na manteiga por alguns minutos para que continuem crocantes, tempere com sal e pronto.

Escondidinho de macaxeira com filé mignon

Ingredientes

1. 1 kg de macaxeira descascadas, cozidas com sal e espremidas
2. 1 xícara (chá) de leite
3. 2 colheres (sopa) de manteiga
4. 3 xícaras (chá) de requeijão
5. 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
6. 500 g de filé mignon cortado em tiras
7. 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8. 1 cebola picada
9. 2 dentes de alho picados
10. 2 colheres (sopa) de mostarda
11. 1 folha de louro
12. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
13. 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
14. 1 colher (chá) de tomilho seco
15. 1 colher (chá) de sal
16. 1 pitada de pimenta-do-reino moída
17. 1 xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparo

• 
  
  Preaqueça o forno a 180º C (temperatura média).

  
  

  Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.

  
  

  Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, mostarda o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Junte o tomilho. Retire o louro e descarte. Finalize com a salsinha.

  
  

  Em outra panela, coloque a macaxeira espremida, acrescente o leite, a manteiga e o requeijão. Misture.

  
  

  Para a montagem, pegue um refratário. Coloque uma camada do creme de macaxeira, o file mignon já refogado e cobra com o restante do creme. Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180º C por 15 minutos.

  
  

  Fonte: Sergio Nave
  
  

(Dicas!) Como você gosta de seus ovos?

Aee Galera!! vou ensinar um “truque” para cozinhar os ovos dá muito certo, mas você precisa colocar os ovos dentro da água só depois que ela ferver, aí conta-se o tempo para a consistência de ovo desejada e quando completar o tempo retirar o ovo imediatamente da água fervendo e passar para um pote com água gelada para cessar o cozimento. Se deixar o ovo esfriar naturalmente ele vai continuar cozinhando com o calor e você vai perder o ponto.

Ovos cozidos

Para poder calcular adequadamente o tempo de cozimento, recomenda-se cozinhar os ovos em água quente. Uma dica importante é usar ovos frescos na temperatura ambiente, pois a casca daqueles que são levados ao fogo diretamente da geladeira tendem a quebrar mais facilmente.

Siga os passos:

1 – Coloque os ovos numa panela com água fervendo levemente e junte uma pitada de sal. Comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver

2 – Para obter ovos quentes, deixe cozinhar lentamente por 4 a 6 minutos. Retire-os com uma colher com furos e corte a parte superior com uma faca.

3 – Retire o tampo e qualquer pedaço da casca que possa ter caído no ovo. A clara deve estar levemente firme e a gema mole.

4 – Para fazer o ovo duro, cozinhe o ovo lentamente por 10 a 12 minutos. Mergulhe-os diretamente na água fria para não escurecer em volta da gema, em seguida retire a casca


Ovos pochê

Para preparar ovos pochê com sucesso, 2 ingredientes são fundamentais: ovos frescos e uma frigideira larga e baixa. Para controlar o tempo, não cozinhe mais do que quatro ovos por vez.

Coloque 1 colher de sopa de vinagre branco e 1 galho de estragão na água fervente, sem sal. Desligue o fogo, quebre os ovos dentro e tampe. Deixe-os até que as claras estejam opacas, cerca de 3 minutos.


Ovos ao forno

A parte difícil do processo é fazer com que as claras fiquem firmes e as gemas moles ao mesmo tempo.

Na forma francesa Ouefs em cocotte, coloque os ovos em tigelinhas untadas e junte 2 colheres de sopa de creme de leite e temperos sobre cada ovo. Tampe e asse em banho-maria a 180 graus por 6 a 8 minutos. Não esqueça de colocar as tigelas de porcelana sobre papel-toalha quando assar em banho-maria para evitar que assem demais e trinquem.

Na forma mexicana Huevos rancheros, coloque tiras de pimentão e cebola cozida em pratos individuais. Sobre cada prato coloque um ovo. Tampe e asse a 180 graus por 8 a 12 minutos. Polvilhe com salsa.


Ovos mexidos

Se você quiser fazer ovos mexidos cremosos e perfeitos, o segredo está em cozinhá-los em fogo baixo e mexer pacientemente sem parar. Se tentar fazê-los depressa ficarão duros e borrachudos. Para duas porções, use 4 ovos, 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite e temperos a gosto.

Siga os passos:

1 – Ponha os ovos em um recipiente com o leite ou o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata com um garfo por 1 minuto. Os temperos evitam que fiquem raiados.

2 – Derreta manteiga o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Quando a manteiga estiver espumando, despeje a mistura de ovos.

3 – Mexa sem parar com uma colher pau em fogo baixo por 5 a 8 minutos, e por mais 1 a 2 minutos fora do fogo. Sirva imediatamente.


Ovos mexidos com outros ingredientes

No prato basco pipérade, fritam-se cebola, pimentão e cogumelo, depois juntam-se os ovos, mexendo. Como alternativa também pode-se usar presunto ou peso.

Um prato famoso, Hangtown Fry, teve origem em 1849 durante a busca do ouro na Califórnia. É uma mistura de ostras fritas com ovos mexidos.

Os chineses fazem um prato que se chama “vermelho, verde e amarelo”- composto de cubos de tomate e pepino misturados aos ovos mexidos.


Como fritar ovos com pouca gordura

Para muitas pessoas, o ovo frito perfeito deve ter a gema mole e a clara firme. Há duas maneiras de conseguir isso – conservando o lado amarelo da gema para cima durante a fritura enquanto se joga gordura quente sobre ele, ou virando-o para baixo, na metade da fritura, o que não é tão usado, pois a gema pode desfazer-se facilmente e perder sua brilhante cor amarela.

O lado amarelo para cima: esquente um pouco de óleo numa frigideira até aquecer, mas sem sair fumaça. Junte os ovos e frite em fogo moderado, regando várias vezes com o óleo, por 3 a 4 minutos. Regue apenas a clara para que a gema fique mole ou ambos, se preferir.

Ovos modelados: cubra o fundo da frigideira com óleo. Ponha uma forminha de metal (melhor inoxidável) na frigideira e deixe esquentar. Coloque o ovo na forminha e frite do mesmo modo que o ovo amarelo. Retire a forminha da frigideira com cuidado antes de tirar o ovo.


Fritando ovos com muita gordura

Esta técnica francesa geralmente é usada quando os ovos são servidos com torradas. O azeite de oliva dá um sabor especial. A manteiga não é indicada, pois queima fácil.

Aqueça cerca de 2 cm de óleo numa frigideira funda até ficar bem quente, mas sem sair fumaça. Coloque 1 ovo, jogue o óleo quente em cima e dobre a clara sobre a gema. Frite por 1 minuto. Retire o ovo com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Repita com mais ovos.


Ovos à Escoffier

4 tomates cortados ao meio
sal e pimenta moída na hora
4 colheres (sopa) de pedacinhos de pão branco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 cebola miúda finamente picada
4 ovos

Coloque os tomates com o miolo para cima em uma travessa refratária e tempere bem. Misture o pão, a salsinha e a cebola e espalhe sobre o tomate. Asse a 180 graus por 10 minutos. Frite os ovos em bastante óleo e sirva em pratos aquecidos com tomate ao lado. Rende 4 porções.

Ovos a Benedic

• 4 unidade(s) de gema de ovo
• 3 colher(es) (sopa) de suco de limão
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 colher(es) (sopa) de água
• 1 xícara(s) (chá) de manteiga derretida(s)
  
  
• 1 colher(es) (chá) de sal
• 8 unidade(s) de ovo
• 1 colher(es) (chá) de vinagre branco
• 8 fatia(s) de bacon 
  
  
• 8 fatia(s) de pão de forma torrada(s)
• 2 colher(es) (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

Prepare um molho holandês: Coloque uma panela em banho maria em fogo brando. Ponha as gemas, o suco de limão, a pimenta, o molho inglês e a água. Bata bem com o batedor de arame, junte a manteiga derretida, sempre batendo, sem parar, até formar um creme com a consistência de uma maionese. Tempere com sal e remova do fogo. 
Frite as fatias de bacon até que estejam douradas e sequinhas. 
Faça os ovos pochê: coloque água, vinagre e sal numa panela e quebre os ovos um a um, cozinhando-os na água, de 1 a 3 minutos, dependendo de como preferi-los. As gemas precisam estar molhadinhas, ainda, no centro. Retire-os da panela com uma escumadeira. Coloque as fatias de pão na torradeira e faça torradas alouradas. Ou dê essa dourada numa frigideira, no fogão. Passe manteiga nas torradas, cubra cada uma com uma fatia de bacon. Coloque o ovo em cima, borrife com o molho holandês. 
Se quiser, salpique cebolinha picada. Sirva imediatamente.

Ovos a Benedic com salmao defumado

 apenas susbstitua o bacon pelo salmao..

Dica super útil para obter-se o ponto exato do mingon!!