Robalo assado com aspargos e palmito confit com oliva e ervas frescas

Ingredientes

2 colheres (chá) de sal da Guérande

16 aspargos frescos

1 filé inteiro de robalo com pele e sem espinhas (800 g) ou 4 filés de 200 g (cada).

1 pitada de pimenta do reino branca

1 ramo de alecrim

Azeite de ervas

2/3 de xícara de azeite extra virgem

½ colher (sopa) de folhas de cerefólio fresco

½ colher (sopa) de folhas de dill fresco

½ colher (sopa) de estragão fresco

4 folhas de manjericão roxo fresco

4 folhas de manjericão verde italiano fresco

4 ramos de ciboulette

Palmitos cozidos e cortados em diagonal

Montagem

Ramos de ervas frescas (para decorar)

Modo de preparo:

1 – Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais. No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais. Tempere com sal de Guérande e a pimenta.

2 – Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima. Cozinhe por 8 minutos.

3 – Retire a pele dos aspargos da base até o meio. Cozinhe em 1 litro de água fervente com uma colher de sopa de sal por três minutos e escorra.

Azeite de ervas

1- Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos. Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas. Numa tigela, junte o azeite com as ervas. Reserve.

Montagem

1 – Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima. Decore com as ervas frescas e o palmito e regue com o azeite de ervas.

Fonte:Go'Where Gastronomia