Carpaccio de Abacaxi

Fonte da Foto: Revista Hotel News

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 1 abacaxi pérola não muito maduro

- ½ xíc açúcar cristal

- ½ litro água filtrada

- 2 anis estrelado

- ½ fava de baunilha natural (pode usar essência)

- 3 cravos da índia

½ xíc de rum gold

- 2 limões sicilianos

- 1 xíc hortelã fresca

- 300 grs de sorvete de crème brulée Häagen-Dazs

Modo de Preparo:

Escovar bem o abacaxi, lavar, descascar, cortar em rodelas finas e reservar as cascas;

Ferver ½ litro de água com as cascas por 30 minutos, coar e reservar o líquido;

Numa frigideira com antiaderente colocar o açúcar sobre a superfície, e sobrepor com as rodelas de abacaxi. Coloque no fogo alto, até o açúcar derreter e dourar;

Adicionar o rum e flambar;

Assim que a chama apagar, adicionar as especiarias e controlar a hidratação do cozimento com o chá de abacaxi reservado;

Quando todas as rodelas estiverem douradas e a calda consistente, mas fina, retirar do fogo e deixar esfriar para servir;

Deixar o sorvete amolecer e misturar o suco de limão e a raspa da casca (zestes) a gosto, bater com fuet até levantar a cremosidade e congelar novamente;

Dicas:

- Quando usar a fava de baunilha natural, deve abrir ao meio e raspar as sementes, isto potencializa no resultado;

- Não deixar o sorvete derreter por completo quando amolecer, porque pode coagular e perder a cremosidade.

Montagem do prato:

Usar três ou quatro rodelas de abacaxi dispostas em forma de carpaccio. Colocar uma generosa bola de sorvete ao centro. Polvilhar com hortelã picada sobre o abacaxi. Regar com a calda a bola de sorvete.

Fonte: Receita de Paulo Ricardo Eltz com alterações.