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quarta-feira, 9 de outubro de 2013

50 COISAS QUE NINGUÉM TE AVISOU SOBRE TRABALHAR EM UMA COZINHA PROFISSIONAL

1 Você quase sempre terá feridas abertas em suas mãos e braços.

2 Você nunca vai conhecer novas pessoas, porque a sua vida social praticamente não existirá.

3 Você vai achar difícil iniciar relacionamentos.

4 Você vai perder suas habilidades sociais

5 Seu senso de humor irá se degradar e limitar ao politicamente incorreto e socialmente inaceitável.

6 Você começará a suar como um porco sem nem mesmo perceber.

7 Você vai se transformar em um maníaco e sempre tentar levar todas as conversas ao assunto comida.

8 Você vai ganhar uma miséria por anos/décadas.

9 Você irá ou perder uma grande quantidade de peso, ou ganhar  uma grande quantidade de peso.

10 Você nunca terá um bronzeado.

11 Você não vai ser famoso.

12 Você vai desenvolver um vício, seja café, cigarros, álcool, jogos de azar, cannabis, cocaína, ou até mesmo Red Bull.

13 Seus pés vão ficar destruídos.

14 Suas costas ficarão destruídas.

15 Suas mãos vão ficar destruídas.

16 Você vai viver em um constante estado de privação de sono.

17 Você terá que pedir a seus amigos para planejar tudo em torno de sua agenda, porque você nunca sabe seus dias de folga e você provavelmente não será capaz de muda-los.

18 Você vai se tornar uma pessoal mais rude.

19 Você vai se tornar mais resistente as chamas de um fogão.

20 Sua tolerância com a falta de eficiência e bom senso  das outras pessoas diminuirá drasticamente.

21 Você vai passar a maior parte de sua vida confinado em uma pequena sala com pouca ventilação, sem decoração, com altas temperaturas, muita umidade, ruídos, sem luz natural ou janelas e, com um pequeno grupo das mesmas pessoas.

22 Você vai trabalhar mais horas do que você jamais imaginou ser possível.

23 Você vai gastar todas as suas horas de trabalho em pé, não podendo sentar nem por míseros 5 minutos.

24 Seus dias mais curtos de trabalho vão ser maiores que o mais longo da maioria das pessoas, e os seus dias de trabalho mais longos, que compõem cerca de metade de sua semana de trabalho, vão ser mais longos do que as horas que uma pessoa normal passa acordada.

25 Você não vai cozinhar jantares gourmet em casa. Você vai estar muito cansado, e de saco cheio.

26 Você provavelmente vai começar a comer fast-food ou qualquer porcaria.

27  Você vai ser objeto de abuso, seja físico ou emocional. Oficialmente, será como teste de caráter. Na realidade, vai ser como uma forma de entretenimento.

28 Você vai acabar gastando tanto tempo no trabalho que seus colegas vão conhecê-lo melhor do que o seu parceiro / família / amigos.

29 Você vai se reunir e formar laços fortes com os tipos de pessoas que você nunca antes sequer havia imaginado conhecer.

30 Você estará em um estado constante de stress.

31 Você nunca será insubstituível e espera-se que constantemente dê 110%

32 Você sempre estará exausto.

33 Você não poderá faltar ao trabalho com desculpinhas do tipo “com dor de barriga” ou “doente” ou “minha avó morreu”.

34 Você deverá colocar o seu trabalho antes de qualquer outra coisa em sua lista de prioridades.

35 Você nunca vai ser elogiado.

36 Você terá de tratar os seus superiores como senhores absolutos e nunca responder de volta, tentar explicar-se, iniciar uma conversa, ou mostrar qualquer outro tipo de insubordinação, mesmo que você saiba que eles estão errados ou sentir como se o comportamento em relação a você é inaceitável.

37 Vai tornar-se muito difícil ver os seus amigos cozinharem.

38 Sua mãe vai parar de cozinhar para você, porque ela se sente intimidada.

39 Pedirão para você cozinhar em todos encontros familiares, como no Natal, por exemplo. Felizmente, pelo menos um ano ou dois, você estará trabalhando no Natal.

40 Pelo menos um ano ou dois, ou até mesmo talvez todos os anos, você vai trabalhar no Natal, Reveillon, Páscoa, Dia dos Namorados, Dia das Mães, dos Pais, feriados, o seu aniversário, e praticamente todos os outros dias de festivos do calendário.

41 Você vai ter que trabalhar muitos anos em posições subalternas antes de atingir qualquer nível de autoridade no ambiente de trabalho.

42 Quanto melhor é o restaurante é, mais as horas de trabalho, mais pressão, menos saudável o seu estilo de vida irá se tornar, mais provável você desenvolverá um vício, o mais competitivas as pessoas ao seu redor serão, menos horas de sono você vai ter, menos você vai comer, etc.

43 Você vai constantemente cometer erros, e cada vez que você cometer um erro, alguém irá fazer você entender que você é, evidentemente, uma MULA, porque somente uma MULA poderia cometer tal erro.

44 Se você é mulher, você vai ser constantemente alvo de observações duvidosas, piadas, e insinuações.

45 Nenhum de seus amigos ou familiares vão entender o que está envolvido no seu trabalho e você nunca será capaz de fazê-los entender.

46 Você vai gastar boa quantidade do seu dinheiro em equipamentos, livros, comer em bons restaurantes, o que vai deixar você com não muito dinheiro para outras coisas, ou praticamente para nada.

47 Você irá desenvolver uma obsessão assustadora por facas.

48 Se você é um chef de confeitaria, você irá desenvolver uma obsessão assustadora por colheres.

49 Você vai ter uma coceira em todas suas dobras a partir da mistura de suor, calor e fricção que nunca irão curar bem , às vezes ficarão infectadas, e coçarão a maior parte do tempo.

50 Se você é o tipo certo de pessoa, você vai se apaixonar pelo seu trabalho e nunca olhar para trás.

sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Abriu a caça às trufas!



Tartufo Bianco di Alba

Trufa ou túbera é o nome vulgar dado aos corpos frutíferos subterrâneos das espécies de Tuber, um género de fungos da família Tuberaceae. Algumas das espécies vêm sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos.

Os gregos chamavam-na de 'hydon', os latinos denominavam-na de 'tuber' com raiz no verbo 'tumere' (inchar), os árabes 'ramech alchamec trufus' e os franceses 'truffe', derivando do significado da representação teatral de Molière 'Tartuffe' de 1664

Sabe-se que no Séc XVII já se organizavam buscas de trufas como divertimento palaciano e a sua raridade e método ainda rústico de colheita fazem com que Alexandre Dumas as tenha apelidado de “sacra santorum do mês” e Rossini como o “Mozart dos fungos”. 

As melhores trufas brancas vêm de Alba, situada na região de Piemonte, em Itália, perto de Turim. Já as trufas negras tradicionais são de origem francesa, da região de Périgord.

Hoje em dia, em detrimento dos porcos, são sobretudo usados cães amestrados para farejar esta túbera que se pode encontrar a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, junto a carvalhos, choupos, castanheiros e salgueiros, e constituído por uma massa carnosa revestida por uma cobertura. 

trufa branca, ao contrário da negra, não é cultivável, daí que a sua raridade leve a que possa atingir valores de 240 mil Euros por um exemplar raríssimo de 1,5 kg num leilão de 2007. 

Trufa Branca de Alba é considerada a trufa branca por excelência e é utilizada em inúmeros produtos gourmet como por exemplo azeites trufados, molhos, conservas e manteigas. Possui proteínas, hidratos de carbono, gorduras semelhantes a outros fungos e uma percentagem de água entre os 75% e os 90%. 

É nos meses de Outubro, Novembro e Dezembro que os apreciadores se regozijam, sobretudo se for uma época chuvosa. No que diz respeito à forma, a trufa é mais alisada quando o terreno é compacto e mais rugosa quanto mais irregular for o solo. A sua extracção é delicada, só sendo valiosa se as características originais forem preservadas. O aroma mistura húmus, alho e parmesão, sendo no passado apelidada de “alho dos ricos”. As trufas têm um tom bege amarelado, mas as que apresentam uma subtil cor rosada têm um aroma ainda mais marcante.  

A trufa branca é preferencialmente ingerida em cru e ralada directamente no prato com um cortador específico de lâminas muito finas, pois, quanto mais fina for cortada a trufa (tipo folha de papel), mais sabor irá libertar. Funciona como um aromatizante usado em quantidades reduzidas. Algumas das mais populares receitas envolvem massa fresca, risotto, ovos e tártaros.  

Como conservar as Trufas Brancas de Alba?
Sem lavar, as trufas devem ser delicadamente limpas com uma escova de rigidez média e, com a ajuda de um pano, retirar o excesso de terra. Em seguida, cubra-as com arroz, para não perderem a humidade, até ao momento de utilizá-las. Guardar num recipiente hermético para não perder o perfume. O arroz pode, e deve, ser utilizado na confecção de ‘risotti’, dado o aroma intenso a trufa a que foi submetido. 


Preço: entre 3500 e 7000 Euros por quilo

Para mais informações e comprasTrufas Alba e Feira da Trufa
Fonte: luxocom.eu

Canápé de Carpaccio com Geléia de Pimenta Cambuci




Geléia de Pimenta Cambuci
INGREDIENTES:
Pimenta Cambuci
1 kg de açúcar cristal
4 garrafas vinagre de vinho branco
MODO DE PREPARO:
Abra a pimenta cambuci e limpe as sementinhas e a parte branca de dentro (onde ficam grudadas as sementes). Após abri-las, corte em quadrados bem pequenos.
Coloque água para ferver sete vezes e lave a pimenta nessas águas ferventes.
Toda a pele da pimenta irá desgrudar dela.
Feito isso, coloque 1 kg de açúcar cristal para derreter. Quando chegar em ponto de caramelo, adicione o vinagre de vinho branco e as pimentas (que já estão em quadradinhos, sem pele e sem semente).
Quando o cheiro do vinagre evaporar por completo, pode desligar o fogo e esperar esfriar. Já temos a nossa geléia pronta!
Para o canápé de carpaccio, faça o seguinte:
INGREDIENTES:
Pão preto
Mostarda Dijon
Carpaccio de vitela
Pepino japonês
Geléia de pimenta cambuci
MODO DE PREPARO:
Pegue as fatias de pão preto e passe uma leve camada de mostarda Dijon. Fatie o pepino japonês em finíssimas fatias e “cole-os” em cima do pão preto.
Acima do pepino japonês, disponha fatias de carpaccio de vitela até “completar” o pão preto.
Para decorar e dar aquele sabor especial, coloque a nossa geléia de pimenta cambuci em cima do carpaccio.
Corte as bordas com faca afiada e depois em triângulos grandes.
Sirva em bandejas decoradas com pimentas variadas em um petit comitê em casa.
Fonte: Taste Food

Carpaccio de Vitelo com Pesto


Rendimento: (5 porções)
Ingredientes:
1 Folha de carpaccio de vitelo (vendido nas boas delicatessens da cidade)
10 Torradas de sua preferência
para servir como base
10g  de Queijo parmesão ralado na hora

Molho pesto de manjericão

10 Alcaparras
Molho Pesto – Ingredientes:
200g de Folhas de manjericão verde
100ml de Azeite

5g de Sal

25g de Queijo parmesão ralado

10ml de Água 

3 Dentes de alhos

50g de Castanhas
Molho Pesto – Modo de Preparo:
Num liquidificador, adicione somente as folhas de manjericão (sem os talos), o alho e as castanhas. Adicione fios de azeite, devagar e constantemente, para haver a emulsão do azeite. Acrescente o queijo parmesão e ajuste com um pouco de água, se necessário. Finalize com a quantidade de sal desejado.
 Modo de Preparo do Carpaccio como Canapés:
Disponha as bases da torrada no prato onde irá servi-lo. Fazendo o formato de uma rosa com um pedaço da carne do carpaccio, coloque-as sob as torradas. Acrescente o molho pesto por cima da carne e depois a alcaparra. Finalize com uma folha de manjericão e mais parmesão ralado.  
Fonte: Meu Dia D

quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Blinis de camarão ao vapor com guacamole e chutney de manga



Apesar de não dar a receita, seu título em si já permite a execução do mesmo. 

Lombo de cordeiro em crosta de shitake, aspargo e azeite de trufas brancas


Rendimento: 4 porções 
Ingredientes 

Para o cordeiro 
2 carrés de cordeiro 
Sal e pimenta a gosto 
1 colher (café) de óleo 
1 colher (sopa) de manteiga 
4 dentes de alho na casca 
8 shitakes fatiados e fervidos 
Tomilho, louro e alecrim frescos (1 colher de chá de cada) 

Para os aspargos 
8 aspargos 
1 colher (sopa) de azeite 
Sal e pimenta a gosto 

Para o molho 
Ossos do carré de cordeiro 
1/2 copo de vinho branco 
1 colher (sopa) molho de soja 
1 ½ colher (sopa) de vinagre balsâmico 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de alecrim e tomilho picados 

Para servir 
Azeite de trufas brancas a gosto 

Modo de fazer 
Tempere o carré com o sal, a pimenta. Numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo com a manteiga e frite o carré. Leve ao forno médio por dez minutos, com o alho e as ervas. Deixe esfriar. Solte a carne dos ossos. Acerte o sal e a pimenta do cordeiro e cubra com o shitake. 

Corte os aspargos em tiras longas e finas. Refogue-as levemente no azeite e tempere. Leve os ossos ao forno alto por 30 minutos. Retire e coloque-os numa panela com o vinho, o molho de soja e o vinagre. Reduza um pouco. Coe e acrescente a manteiga e as ervas. Sirva com o azeite de trufas.


Fonte: Revista Contigo